Cette pâte briochée se marie très bien avec des fruits un peu juteux, un vrai régal !
Vous pouvez préparer cette pâte briochée dans une machine à pain ou dans un robot si celui-ci est équipé d'un crochet pétrisseur. Utilisez de préférence un beurre AOC de Normandie particulièrement adapté pour cette préparation de pâte levée.
Toutes les prunes de saison, mirabelles, reines-claudes, conviennent à cette tarte.
Une recette trouvée sur le programme télé. Déjà publiée en septembre 2007.
Côté marché :
800 g de quetsches
250g de farine + 2 cs
125 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre
60 g de poudre d'amande
50 ml de lait
6 g de levure de boulanger déshydratée
1 cc rase de cannelle moulue
2 pincées de sel
Faites à peine tièdir le lait, versez-le dans un bol avec la levure et 1 cs de sucre. Mélangez.
Coupez le beurre en morceaux dans un récipient et travaillez-le pour obtenir une consistance très souple.
Versez 250 g de farine, 40 g de sucre et le sel dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez la levure délayée. Mélangez, puis incorporez les oeufs, un à un en pétrissant. Continuez en incorporant le beurre.
Dans le fond du saladier, mettez les 2 cs de farine, posez dessus la boule de pâte et couvrez-la d'un torchon. Laissez lever 2 h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 mn. Posez la pâte au centre de la tourtière et étalez-la à la main. Laissez encore lever 1 h.
Rincez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Parsemez le fond de tarte de poudre d'amande. Disposez en rosace les fruits, côté bombé dessous.
Parsemez de cannelle et du reste de sucre. Faites cuire 30 mn environ.
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Les recettes :
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