J’ai rencontré, vendredi dernier, au Palais du Tau, Nicole, fidèle lectrice de mon blog qui m’a fait le plaisir de m’offrir divers produits de son pays, la Belgique.
Un grand merci pour la découverte de ce fromage qui ressemble un peu au Maroilles mais en moins fort.
L’occasion de tester cette recette issue d’un petit livre : Cakes, tartes & Cie.
Cela change des recettes que je fais habituellement mais nous avons beaucoup aimé, à refaire !
Côté marché :
Moule à génoise réf. FM 477
Pour la pâte levée :
250 g de farine
12 cl de lait tiédi à 37°C
5 g de levure SAF (ou autres) ou 12 g de levure de boulanger
4 g de sel
1 cc de sucre semoule
1 œuf
40 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
200 g de faisselle
200 g de Boû d’Fagne (ou 300 g de Maroilles)
2 œufs
Poivre du moulin
Préparation :
Délayez la levure dans 12 cl d’eau tiède (j’ai remplacé par du lait).
Déposez la farine dans le bol du robot, versez le levain au centre, mélangez. Couvez avec la silpat. Laissez lever 20 mn. (Je mets dans le four avec la lumière, sans thermostat).
Incorporez le sel, le sucre, l’œuf puis le beurre ramolli, pétrissez avec la feuille pour avoir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule à manqué. Recouvrez et laissez lever à nouveau 45 mn dans le four avec la lumière.
Préchauffez le four à 180°C.
Egouttez la faisselle, grattez légèrement la croûte du fromage.
Coupez-le en petits morceaux ou écrasez-le avec une fourchette.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la faisselle, ajoutez le fromage, mélangez.
Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Poivrez généreusement mais ne salez pas.
Versez l’appareil sur le fond de pâte et enfournez pour 30/35 mn.
Servez chaud, un délice !!!!
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